| 
|
>>> Riz au lait et pruneaux à l’Armagnac
 Pour
8 personnes
- 150 g de riz rond
- 1 litre de lait
- 80 g de sucre
- ½ gousse de vanille
- 3 jaunes d’œuf
- 150 g de pruneaux
- 6 cl d’armagnac
- Crème anglaise : 50 cl de lait, 5 jaunes d’œuf,
100 g de sucre, ½ gousse de vanille
- Caramel : 150 g de sucre
1/ La veille, faire macérer les pruneaux coupés en morceaux
avec l’armagnac, filmer et laisser reposer.
2/ Faire un caramel, puis le décuire avec 10 cl d’eau
et le verser dans les 8 ramequins. Confectionner la crème anglaise
puis la refroidir très rapidement et la mettre au frais.
3/ Porter à ébullition le riz dans une casserole d’eau,
puis l’égoutter. Mettre le lait avec le sucre et la vanille.
Faire cuire le riz en remuant régulièrement. Une fois
le riz cuit, incorporez les jaunes d’œufs et les pruneaux.
Puis moulez dans les ramequins.
4/ Laisser refroidir à température ambiante. Démouler
le riz sur assiette. Mettre la crème anglaise autour. Décorer
avec un pruneau dessus..
>>> Brochettes de fruits et caramel à
l'orange
 -
2 poires
- 2 kiwis
- 1 mangue
- 1 banane
- 2 belles tranches d’ananas
- 100 g de sucre
- Le jus de 2 oranges
- 2 cl de Grand Marnier
1/ Couper les fruits en faisant des morceaux de même grosseur.
Embrocher les fruits dans une brochette en bois en les alternant.
Les faire colorer dans une poêle avec du beurre et en les saupoudrant
de sucre. Les réserver au chaud.
2/ Faire un caramel avec le sucre, puis le décuire avec le
jus d’orange, puis l’aromatiser avec le Grand Marnier.
Dresser sur assiette. Mettre le caramel autour.
On peut également servir avec une glace à la vanille..
>>> Tarte aux noix et chocolat au lait
 Pour
5/6 personnes
Pour la pâte sablée au chocolat : 250 g de farine -
125 g de beurre - 125 g de sucre semoule - 1 pincée de sel
- 1 œuf - 1 sachet de sucre vanillé - 15 g de cacao
- 1/2 sachet de levure chimique. Pour la ganache au chocolat au
lait : 200 g de chocolat au lait, 125 g de crème fleurette,
50 g de beurre - Garniture : 150 g de sucre - 25 cl de crème
liquide - 200 g de cerneaux de noix - 2 pincées de fleur
de sel
1/ La pâte : sabler la farine et le beurre > Faire un puit
avec la farine, le cacao et le sel et déposer le beurre coupé
en morceaux au centre. Travailler de manière à entourer
le mélange du beurre, et non le contraire. Refaire un puit,
ajouter l'oeuf , le sucre ainsi que la levure.travailler à
nouveauavec le bout des doigts. Faire une boule et laisser reposer
au frais. Préparer le fond de tarte, le foncer puis le cuire
à blanc
2/ La ganache : Faire bouillir la crème fleurette, verser
sur le chocolat coupé dans un récipient adapté,
bien mélanger jusqu'à obtenir un résultat homogène.
Verser sur le fond de tarte cuit et la mettre au réfrigérateur
pendant 1 heure.
3/ Dans une sauteuse, réunir 150 g de sucre et un peu d'eau,
faire bouillir légèrement jusqu'à obtenir un
caramel brun. Le décuire avec 100g de crème fleurette
froide. Laisser cuire 2 minutes. Retirer du feu et incorporer les
noix en les enrobant de caramel. Etaler les noix au caramel sur
toute la surface de la ganache.
Garder à température ambiante avant de servir.
|
|
